23 janvier 2014
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LA BOISSON D’ALLEGRESSE... Tel était son nom!
« Quand la câpre n’agit plus, l’homme doit renoncer à Vénus »…
Faire chauffer (sans bouillir) 50cl de vin blanc. Ajouter 3 c à soupe de racines de câpre, 1 c à soupe d’angélique (fleurs et feuilles), 2 pincées de sauge, 10 graines de cardamone, 2 c à soupe de miel, le zeste d’1 citron, 1/2 gousse de vanille fendue.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Retirer du feu.
Laisser complètement refroidir.
Ajouter ½ verre à moutarde de rhum ou de vodka.
Filtrer.
Se déguste frais.
ATTENTION : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et pour les femmes enceintes.
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23 janvier 2014
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19:38
« Sucrez légèrement 1 litre d’eau de manière à la rendre à votre goût mais sans trop. Prenez d’autre part 5 g de bicarbonate de soude et 4 g d’acide citrique. Mélangez bien, et introduisez brusquement dans la bouteille que vous fermez bien avec un bouchon. Aromatisez avec quelques gouttes d’une huile essentielle de citron». 1902
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23 janvier 2014
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19:36
Malgré son nom, il ne contient pas du tout de café !
C’est 1 boisson servie traditionnellement dans certains pays du Sud (Liban par exemple) en fin de repas… pour faciliter une bonne digestion !
Pour 4 tasses:
Faites chauffer, en mélangeant, 4 tasses d’eau et 1 c à soupe de sucre. Quand l'eau commence à bouillir, ajoutez 10cl d’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien, coupez le feu et servez bien chaud.
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23 janvier 2014
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19:11
Vieille recette de terrine de foie de volaille qui peut, très avantageusement, remplacer le foie gras (il vaut mieux déguster une bonne terrine maison qu’un mauvais foie gras !).
Passez 250 gr de très bon foies de volailles frais sous l’eau froide. Egouttez-les puis mettez-les à sécher sur un papier absorbant.
Dans une poêle beurrée, faites revenir 1 oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit transparent. Poivrez.
Ajoutez alors les foies, salez et faites-les revenir.
Ajoutez 5 cl Porto et 5 cl d’Armagnac ou d’eau de vie.
Laissez mijoter, à feu doux, environ 10 mn.
Coupez le feu et laissez complètement refroidir.
Versez toute la préparation dans un mixer avec 150 gr de beurre bien ramolli (mais pas fondu) coupé en petits morceaux.
Mixez longuement (5 à 6 min) pour obtenir une pâte bien homogène et très moelleuse.
Passez au tamis (facultatif) puis déposez dans une terrine , ou dans un bocal.
Mettez au réfrigérateur minimum 6 heures avant de servir votre terrine accompagnée de pain grillé et de salade verte… C’est délicieux !
IMPORTANT : se conserve au frigo et maximum 3 jours.
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23 janvier 2014
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19:09
Avocats bien murs - Pamplemousse - Citron - Sel - Poivre - Tobasco -
OPTION : crevettes
Mixez la pulpe des avocats avec le jus du pamplemousse et du citron.
Ajoutez sel, poivre, tobasco.
Eclaircissez avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse.
Laissez bien rafraichir au réfrigérateur.
Servez très frais avec , éventuellement, des crevettes.
Vous pouvez ciseler quelques feuilles de menthe au moment de servir.
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23 janvier 2014
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19:05
Pour 3/4 personnes :
150g de farine de pois chiches
50 à 75 cl d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Déposez la farine dans 1 saladier avec 1 peu de sel.
Ajoutez lentement l'eau en tournant vivement avec 1 fouet (attention aux grumeaux!) jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance qu'une pâte à crêpes.
Laissez reposer.
Dans un grand plat à four, versez l'huile, étalez bien, ajoutez la pâte, mélangez (maximum 2/3 mm d’épaisseur).
Enfournez à four très chaud jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la pâte 'tienne' ( même consistance qu'1 crèpe en plus épais).
Sortez du four, poivrez bien, et découpez grossièrement des morceaux que vous placez sur 1 plat de service.
Se déguste à l'apéritif avec un bon pastis, ou un vin d'oranges
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23 janvier 2014
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18:57
Un autre plat de fête peut très avantageusement être préparé à la maison.
Il s’agit du saumon cru (cuit au gros sel).
C’est aussi bon que le saumon fumé.
Recette :
Filetez, en laissant la peau, un saumon très frais ( demandez à votre poissonnier de le faire ou achetez des filets tout prêts, c'est bien plus simple!).
Séchez, sans rincer, avec du papier absorbant.
Versez un lit d gros sel au fond d'un plat; ajoutez du poivre en moulin en bonne quantité et quelques branches d'aneth frais (facultatif).
Déposez votre saumon ou votre filet sur ce « lit », la peau toujours côté gros sel.
Saupoudrez abondemment le dessus du poisson de gros sel.
Ajoutez une petite pincée de sucre, un peu d’aneth (facultatif) et du poivre.
Enveloppez votre poisson dans du papier étirable. conservez au réfrigérateur 48 heures avec un poids sur le saumon . Enlevez tout le sel, essuyez délicatement avec un pepier absorbant et découpez des filets les plus fins possible.
Servez accompagné de pain grillé.
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23 janvier 2014
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18:56
SALADE « POUR DEUX »...
3 branches de céleri, 1 avocat, le cœur d’1 artichaut cru, 1 petite poignée de roquette, 1 petit bocal d’œufs de poissons, 5 ou 6 amandes émondées, quelques feuilles (ciselées) de basilic, 1 c à café de gingembre frais râpé, 1 c à café de moutarde, le jus d’1/2 citron, huile de noix, sel, poivre.
N'oubliez pas: une jolie table, des bougies, de la musique... tout ceci contribue à créer une atmosphère "amoureuse"...
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23 janvier 2014
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18:54
Autrefois, cette soupe était nommée "soupe courte".
Elle est facile, rapide, pas chère et délicieuse!
Recette:
Faites revenir 1 oignon moyen, 2 tomates et 1 gousse d'ail (le tout coupé en petits morceaux ou hachés) dans un peu d'huile d'olives.
Quand le tout est bien revenu, ajoutez de l'eau.
Salez, poivrez, ajoutez 1 feuille de laurier.
Laissez bouillir 3 à 5 minutes et ajoutez les vermicelles.
Servez bien chaud, avec du fromage râpé.
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23 janvier 2014
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18:53
En été, si vous faites une grosse salade avec plein de légumes ( tomates+fenouils+ petites courgettes crues coupées en dés etc ) ce plat peut très bien être le plat principal !
Ingrédients:
1 boite de thon à l’huile d’olives - 1 boite de thon au naturel - le jus d’1 citron - 1 bol de fromage blanc - 1 bol de mie de pain trempée dans du lait et égouttée - Poivre - Tobasco -
Recette
Mélangez tous les ingrédients au mixer. Déposez la préparation dans 1 moule ou plat à cake. Laissez reposer au frigo quelques heures. Servez bien frais, accompagné de salade.
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