3 décembre 2015
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Vous avez trop salé le plat que vous êtes en train de faire mijoter?
Pas de panique!
Nos grands-mères avaient aussi une astuce pour ça :
Eplucher 1 pomme de terre.
La plonger dans le plat.
L’enlever en fin de cuisson. C'est étonnant, certes, mais tout le trop plein de sel aura disparu.
Eh bien sûr, ça marche aussi pour bouillon !
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1 décembre 2015
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17:41
Vous aimeriez bien cuisiner un bon chou de saison mais vous redoutez l’odeur de cuisson dans toute la maison ? Eh bien, si vous versez 1 c à soupe de vinaigre ou 1 c à soupe de farine dans l’eau de cuisson, vous n’aurez absolument aucune odeur !
Pour qu’il garde sa couleur bien blanche une fois cuit, pensez juste à le faire cuire… la tête en bas.
Et pour bien le digérer, n'oubliez surtout pas de mettre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson... Facile, non ?
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4 février 2014
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Faites cuire « al dente » 300 g de tagliatelles fraîches dans une grosse quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les.
Coupez 300 à 350 g de foie gras en dés (vous pouvez le remplacer par un bloc de foie gras, beaucoup moins cher).
Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre avec un peu de sel et de poivre et versez-y vos pâtes égouttées en remuant bien (feu doux, environ 3 minutes).
Versez dans le plat de service (préchauffé), posez les tranches d’1
magret fumé prédécoupé, les dés de foie gras, et servez aussitôt.
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4 février 2014
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Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Déposez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
Battez 4 oeufs avec 40cl crème fraîche liquide. Salez et poivrez.
Découpez 2 bons camembert bien moelleux en morceaux et disposez-les sur la pâte.
Recouvrez avec le mélange oeufs-crème, et mettez à cuire pendant environ 40 minutes.
Cette tarte est délicieuse, bien chaude, accompagnée d’une salade verte.
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4 février 2014
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Ingrédients:
Poulet
Huile d’olives
Tomates
Pain grillé
Ail
Oignons
Persil
Pastis
Safran
sel
poivre
Recette
Découpez le poulet en morceaux (ou faites-le découper par le boucher) Mettez-le à mariner, la veille, dans un plat avec : 1/2 verre de pastis, safran, sel, poivre, 2 c à soupe d'’huile d’olive. Faites revenir le poulet dans une cocotte puis ajoutez 2 oignons, de l'ail coupé en petits morceaux, 3 tomates pelées et coupées (en boite c’est très bien). Laissez cuire à feu doux.
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4 février 2014
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Les quenelles... Voilà un plat simple, économique et délicieux qui est un peu passé de mode.
En voici la recette :
Faites bouillir ½ litre d’eau avec 10 gr de beurre et 1 pincée de sel dans une grande casserole. Dès que ça commence à bouillir, baissez le feu et versez petit à petit 400 gr de farine en remuant continuellement au fouet. Laissez cuire environ 5 minutes puis retirez du feu.
Ajoutez alors, un à un et sans cesser de remuer, 5 ou 6 oeufs (en fonction de leur grosseur).
Pour terminer vos quenelles maison, il vous suffit d’incorporer alors 400 gr de poisson ou de volaille très finement hachés en tournant à la fourchette (vous pouvez aussi les laisser « nature », vous ne rajoutez alors ni poisson, ni volaille). Lorsque votre préparation est tiède, déposez-la sur une surface farinée, faites-en des boudins que vous découperez en morceaux de la grosseur que vous voulez (grosses ou petites quenelles). Laissez reposer.
Pochez vos quenelles dans une eau à ébullition et retirez dès qu’elles montent à la surface.
Déposez-les dans un plat à gratin, assaisonnez à votre convenance (sauce tomates, béchamel, bisque de homard...) et laissez cuire à four moyen environ 20 minutes.
Servez bien chaud accompagné de riz.
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4 février 2014
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Pot au feu à l'ancienne
(Recette pour environ 4 personnes)
Après les avoir épluchés, coupez 6 carottes, 3 courgettes, 1 morceau de courge en morceaux d’environ 5 cm de long, 6 navets et 6 pommes de terre en 2 ou 4 suivant grosseur, 4 poireaux en 3 morceaux.
Piquez 1 oignon de 5 clous de girofle.
Mettez la viande et l’oignon dans un grand faitout, recouvrez largement d'eau froide, portez à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, écumez bien (cette opération est gage d’un pot au feu délicieux et pas gras).
Cette opération terminée, ajoutez 2 feuilles de laurier, thym, romarin, 3 gousses d’ail non pelées, 1 bouillon cube et 1 c.à soupe de concentré de tomates (ce qui donne à la fois goût et joli couleur au bouillon !). Salez et poivrez.
Ajoutez tous les légumes au bouillon sauf les pommes de terre. Laissez cuire le tout, à couvert et à feu moyen, environ 2 heures à partir du moment où le bouillon commence à « frémir » (le pot au feu fait parti des plats qui « peuvent attendre »… Si vos invités ont du retard, aucune importance ! Vous le laisser mijoter à feu doux sans problème).
30 minutes avant de servir, ajoutez les os à moelle piqués de gros sel à chaque extrémité et les pommes de terre.
Au moment de passer à table, mettez le bouillon dans 1 soupière, les légumes dans un plat et la viande dans un autre.
N’oubliez pas de mettre sur la table gros sel, cornichons, moutarde pour accompagner le pot au feu. Vous servirez du bouillon dans de jolis bols et viande et légumes dans des assiettes…
C’est très simple, rapide et délicieux !
NB. pensez à regarder comment servir les restes de pot au feu !
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4 février 2014
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20:00
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez 3 courgettes pelées et coupées en petits dés (ou en lamelles). Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajoutez alors 4 ou 5 tranches de jambon cru, 3 ou 4 branches de basilic ciselées et 3 ou 4 c à soupe de parmesan. Coupez le feu.
Faites cuire 500gr de pâtes (al dente c’est mieux !), égouttez-les, versez-les dans la cocotte et remuez sans cesse pendant 5 minutes (feu moyen). Servez immédiatement.
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4 février 2014
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20:00
Faites fondre 1 c à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une cocotte en fonte.
Déposez la pintade et faites-la bien revenir de tous les côtés.
Ajoutez une dizaine d’échalotes, un brin de thym, du sel, du poivre et faîtes revenir encore 5 minutes.
Faites dissoudre un bouillon cube dans un verre d’eau bouillante et versez le tout dans la cocotte.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes.
Vous pouvez servir votre pintade avec les traditionnels marrons, de pommes de terre sautées, des haricots verts ou des petits pois.
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4 février 2014
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19:59
Faites revenir un bel oignon dans un peu d’huile. Ajoutez 3 ou 4 racines de pissenlits finement hachées. Faites revenir environ 5 minutes puis ajoutez une dizaine de feuilles (évitez les grosses feuilles très amères). Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Faites ensuite votre omelette en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de gruyère râpé ou une pomme de terre préalablement cuite.
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